Ordem do serviço para um jantar de cerimónia

1. 10 minutos antes do jantar servem-se os cocktails com os respetivos acompanhamentos.
2. Serve-se a sopa. Vinhos para acompanhamento: Madeira ou Xerez.
3. Retiram-se os pratos da sopa e serve-se o primeiro prato. Vinhos para acompanhamento: Bordéus ou qualquer vinho branco nacional.
4. Tiram-se os pratos com os talheres de peixe, trazem-se novos pratos e oferece-se, em seguida, o segundo prato. Vinhos para acompanhamento: Borgonha ou qualquer vinho tinto nacional.
5. Retiram-se os pratos que já foram usados, colocam-se outros nos seus lugares e serve-se o assado. Vinhos para acompanhamento: Champanhe ou qualquer outro vinho espumante.
6. Tiram-se os pratos em que se serviu o assado e os pratinhos do pão: servem-se então taças com sorvete, gelados ou salada de frutas sobre pratinhos de porcelana, com uma só colher (das de chá) ao lado. Vinhos para acompanhamento: Porto, Malvazia ou Málaga.
7. Retiram-se as taças e os pratinhos, e trazem-se uns lavabos pousados sobre outros pratinhos forrados com panos bordados ou de rendas.
8. Serve-se o doce.
9. Substituem-se os pratos usados por outros limpos e servem-se as frutas. Terminado o jantar, os convidados devem lavar as pontas dos dedos nos lavabos e limpá-las aos guardanapos que se colocam na mesa, sem dobrar.
10. A dona da casa levanta-se, os cavalheiros puxam as cadeiras da senhora que lhe lhes fica à direita e todos seguem a dona da casa para o salão.
11. Serve-se, então, o café, e terminado esse serviço, apresentam-se os diversos licores. Nessa ocasião, o criado ou criada que serviu o café retira as chávenas vazias e o oferece charutos e cigarros de diversas marcas.

Os criados devem apresentar-se muito bem vestidos, mas com a máxima sobriedade, a qual deve presidir também na decoração da mesa e de todo o serviço em geral.

Esta ordem para servir um jantar pode ser alterada, melhorando ou simplificando o serviço, segundo os meios de que dispõem os donos da casa.

Há diversos requintes de luxo que, com habilidade, inteligência e bom gosto, a dona da casa pode suprimir, principalmente se for amável e simples.

Com um sorriso e uma palavra amável podem fazer-se esquecer muitas deficiências.

In: Mirene (1986). Tesouro das cozinheiras. Porto: Porto Editora, pp. 15-16.