Ingredientes

para o bolo:

• 2 chávenas de farinha sem fermento
• 2 colheres (chá) de canela
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicardonato de soda
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos à temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de baunilha
• 3/4 de chávena de óleo
• 1 chávena de açúcar branco
• 4 chávenas de cenoura ralada
• 1 ebalagem de cobertura de queijo creme

para a cobertura de queijo:

• 1/4 de chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 230g de queijo creme à temperatura ambiente (utilizo sempre Philadelphia)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 3 chávenas de açúcar em pó
• sal q.b.

Preparação

do bolo:

• Pré-aquecer o forno a 180°C.
• Untar uma forma de 23 x 33 cm.
• Misturar a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal.
• Noutra tigela, bater os ovos com a baunilha e reservar.
• Numa tigela grande, bater o óleo e o açúcar até ficarem uniformes. Juntar 1/3 da farinha e bater devagar. Adicionar 1/3 dos ovos.
• Continuar a adicionar a farinha e os ovos alternadamente.
• Deixar de bater quando a última farinha começar a ficar incorporada.
• Acrecentar a cenoura e envolver lentamente com uma espátula até ficar tudo bem envolvido.
• Verter a mistura para a forma e bater com a forma no balcão para retirar possíveis bolhas de ar.
• Colocar no forno entre 45 a 50 minutos, rodando a forma furante a cozedura.
• No final, o bolo deve estar levemente levantado no meio e tostado nas bordas.
• Antes de retirar do forno, utilizar um palito para ver se já está cozido.
• Deixar arrefecer o bolo na totalidade antes de lhe colocar a cobertura de queijo.----

da cobertura:

• Bater a manteiga com o queijo creme.
• Juntar a baunilha, o açúcar em pó e o sal.
• Aumentar a velocidade da batedeira assim que a cobertura comece a criar grumos.
• Bater até ficar cremoso e cobrir o bolo.

Receita retirada de http://www.thekitchn.com/dessert-recipe-carrot-sheet-ca-151814.