Ingredientes para as quesadilhas:

• 4 tortilhas de trigo ou milho
• 4 peitos de frango
• 1 chávena de mistura de três ou quatro queijos
• 1 chávena de queijo da Ilha

Ingredientes para o molho:

• 1/4 chávena de maionese (ver ligação)
• 2 colheres (chá) de jalapeño fatiado
• 2 colheres (chá) de sumo de jalapeño (retirado dos que foram fatiados)
• 3/4 colheres (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de cominhos
• 1/2 colher (chá) de paprika
• 1/8 colher (chá) de pimenta cayena
• 1/8 colher (chá) de alho em pó (deitei alho bem picado)
• sal q.b.

Preparação:

• Juntar todos os ingredientes e misturar até ficarem bem misturados.
• Grelhar os peitos de frango e cortá-los em fatias finas.
• Pré-aquecer a frigideira em calor médio.
• Colocar uma tortilha na frigideira, deitar 1/4 dos queijos num dos lados e, por cima, as tiras de frango.
• No outro lado da tortilha deitar uma colher do molho.
• Dobrar sobre a carne e o queijo e pressionar com a espátula.
• Deixar cozinhar até derreter os queijos.
• Retirar da frigideira e cortar em quatro pedaços.

Receita adaptada de http://www.food.com/recipe/taco-bell-quesadillas-78194.