Ingredientes:

• 2 peitos de pato com pele
• 1/2 colher (chá) de pimentão doce
• sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.
• 2 colheres (sopa) de mel
• 150ml de vinho branco
• 30-80g de manteiga

Preparação:

• Cortar a pele do frango em xadrez, sem atingir a carne.
• Colocar o sal, a pimenta, o pimentão doce e as ervas aromáticas num almofariz e moer até ficar uma mistura homogénea.
• Esfregar bem cada um dos peitos e meter no frigorífico durante duas horas.
• Numa frigideira, deitar os peitos com a gordura para baixo e deixá-la derreter lentamente durante cerca de 15 a 20 minutos.
• Retirar a gordura de vez em quando.
• Quando o lado da gordura está dourado, colocar os peitos de pato no forno, na parte do grelhador, durante 3 a 5 minutos, até a carne ficar ligeiramente firme ao toque.
• Retirar do forno e deixar descansar durante 5 minutos antes de cortar.
• Para fazer o molho, utilizar a frgideira onde se cozinhou o pato, ligar o fogão no máximo, e, utilizando um pouco da gordura, juntar o mel e o vinho branco
• Mexer bem, deixando reduzir o líquido até metade.
• Cortar os peitos do pato em fatias.
• Retirar do calor, juntar a manteiga e mexer.
• Rectificar os temperos e verter o molho sobre a carne.

* Receita do curso "Cuisine du marché" que fiz na Plum Lyon: http://www.plumlyon.com/