Ingredientes:

• 6 courgettes
• 4 tomates médios
• 3 pimentos verdes
• 1 colher e meia (sopa) de azeite
• sal q.b.

Preparação:

• Descascar as courgettes, cortá-las em rodelas grossas.
• Escaldar os tomates, pelá-los, cortá-los em quartos, esvaziá-los das sementes. Cortar os pimentos em tiras.
• Levar tudo a lume brando num tacho tapado, juntamente com o azeite e o sal.
• De vez em quando, sacudir para não se pegar e mexer levemente. Quando os legumes estiverem quase cozidos, destapar para o molho engrossar.
• Tirar, rectificar de sal e servir muito quente.