Ingredientes:

• lombos de qualquer peixe alto
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de margarina
• polpa de 2 tomates
• 1 ramo de salsa
• 2 dl de leite
• orégãos, sal e pimenta q.b.

molho:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
• 1/2 l de leite
• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• sumo de limão e sal q.b.

Preparação:

• Picar tudo sobre a tábua até obter uma massa completamente desfeita.
• Deitar dentro de um tacho, juntar a margarina e levar ao lume.
• Mexer até a cebola cozer, sem a deixar fritar, e tirar o tacho do fogo.
• Untar com margarina um tabuleiro de pirex.
• Dispôr dentro os lombos de peixe que deve ter estado com sal durante o tempo suficiente para enrijar e ficar temperado.
• Espalhar em cima a cebola e a polpa dos tomates cortados em pedacinhos.
• Polvilhar com um pouco de pimenta em pó e um raminho de orégãos desfeitos nos dedos e regar tudo com o leite.
• Meter no forno de temperatura branda para o peixe assar lentamente sem queimar e, de vez em quando, regar com colheradas do molho que for fazendo.
• Quando o peixe estiver quase pronto, preparar o molho branco.
• Tirar do lume, misturar a gema de ovo e o queijo parmesão. Mexer bem e colocar no calor brando mexendo sempre até cozer a gema.
• Tirar do lume, temperar com sal fino e um fio de sumo de limão e mexer bem.
• Deitar sobre o peixe e servir imediatamente, acompanhado com batatas cozidas.