Para esta receita precisa do preparador de fiambre Presto da Tescoma (http://www.tescomaonline.pt/).
- 1kg de pedaços de carne de frango/perú/porco
- 18g de sal de cura
- 1dl de água fria
- 1 colher (chá) de açúcar
- opção 1: 1 colher (café) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de manjerona e 1/2 colher (café) de pimenta preta
- opção 2: 50g de azeitonas verdes recheadas e 1/2 colher (café) de pimenta preta
- Picar grosseiramente a carne.
- Dissolver o sal e o açúcar na água e deitar na carne.
- Juntar os ingredientes da opção escolhida.
- Misturar tudo bem com as mãos durante 20 minutos, ou com a máquina durante 10 minutos.
- Encher o preparador de fiambre até 1 cm abaixo do bordo superior, pressionando bem a carne à medida que vai introduzindo cada uma das camadas.
- Fixar bem a tampa e colocar a máquina no frigorífico (a 5ºC) durante 48 horas.
- Depois de tirar do frigorífico, colocar o termómetro e meter a máquina numa panela, em banho-maria, deixando cozer durante 2 horas, a 80ºC - não pode deixar a panela ao lume sem supervisão, porque a variação da temperatura é constante e tem de ir acrescentando água fria/retirar água quente.
Fotografia retirada de https://www.tescomaonline.pt/.