Para esta receita precisa do preparador de fiambre Presto da Tescoma (http://www.tescomaonline.pt/).

Ingredientes:

• 1kg de pedaços de carne de frango/perú/porco
• 18g de sal de cura
• 1dl de água fria
• 1 colher (chá) de açúcar
• opção 1: 1 colher (café) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de manjerona e 1/2 colher (café) de pimenta preta
• opção 2: 50g de azeitonas verdes recheadas e 1/2 colher (café) de pimenta preta

Preparação:

• Picar grosseiramente a carne.
• Dissolver o sal e o açúcar na água e deitar na carne.
• Juntar os ingredientes da opção escolhida.
• Misturar tudo bem com as mãos durante 20 minutos, ou com a máquina durante 10 minutos.
• Encher o preparador de fiambre até 1 cm abaixo do bordo superior, pressionando bem a carne à medida que vai introduzindo cada uma das camadas.
• Fixar bem a tampa e colocar a máquina no frigorífico (a 5ºC) durante 48 horas.
• Depois de tirar do frigorífico, colocar o termómetro e meter a máquina numa panela, em banho-maria, deixando cozer durante 2 horas, a 80ºC - não pode deixar a panela ao lume sem supervisão, porque a variação da temperatura é constante e tem de ir acrescentando água fria/retirar água quente.

Fotografia retirada de https://www.tescomaonline.pt/.