Ingredientes:

• 300g de bacalhau cozido

• 50g de manteiga

• 1/2 l de leite

• 5 ovos

• 40g de farinha

• sal, pimenta, margarina e manteiga derretida q.b.

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 200ºC.

• Desfiar o bacalhau e esfregá-lo dentro de um pano para ficar em fios.

• Derreter a manteiga num tacho, adicionar-lhe a farinha e mexer para incorporar. Juntar o leite quente, mexendo constantemente até ficar um creme muito fino, que se tempera com sal e pimenta em pó.

• Acrescentar o bacalhau e as gemas de ovo e bater bem - este preparado pode ser feito antecipadamente.

• Bater as claras em castelo firme, envolvê-las suavemente no creme.

• Deitar o creme num tabuleiro de soufflé untado com manteiga.

• Colocar no forno e aumentar a temperatura para 220-224ºCºC e servir logo que esteja pronto.

Receita da minha Mãe Maria Isabel Rebolho.