Ingredientes:

• 226g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 210g d açúcar demerara
• 60 ml de mel de cana
• 2 claras grandes
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 345g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de canela moída
• 3 colheres (sopa) de gengibre
• 1/2 colher (chá) de cravos-da-Índia

Preparação:

• Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem envolvido e a massa quase branca.
• Juntar o mel de cana, as claras e a baunilha e bater até ficar tudo bem incorporado.
• Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, o sal e as especiarias.
• Adicionar esta mistura à da manteiga e dos outros ingredientes até ficar tudo bem envolvido.
• Cobrir com plástico e colocar no frigorífico durante 60 minutos.
• Pré-aquecer o forno a 180^oC.
• Forrar duas formas com papel vegetal.
• Retirar a massa do frigorífico e formar bolinhas de cerca de 2,5 cm.
• Colocá-las no tabuleiro com cerca de 5 cm de intervalo e, com o fundo de um copo, achatá-las.
• Levar ao forno para cozer durante 8 a 10 minutos até ficarem firmes nas bordas e moles nos centros (quanto mais tempo ficarem no forno, mais estaladiças ficam).
• Retirar do forno e colocar numa grelha para arrefecer.

Receita retirada de http://www.joyofbaking.com/GingerCookies.html.