Ingredientes:

• 190g de laranja
• 1 colher (chá) de bicarbonato de soda
• 125g de manteiga amolecida
• 1 chávena de açúcar demerara
• 2 ovos inteiros
• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de sultanas ou passas envolvidas em farinha

Preparação:

• Cozer a laranja durante 15 minutos em água a ferver e retirá-la da água - este processo vai retirar o sabor desagradável da parte branca que fica por baixo da casca.
• Pré-aquecer o forno a 160^o C
• Forrar uma forma de 20 cm de diâmetro com papel vegetal.
• Cortar a laranja em quartos, retirar as grainhas e desfazê-la completamente no liquidificador ou com a varinha mágica.
• Desfazer o bicarbonato de soda em 1/2 chávena de água e juntar à laranja com a manteiga, o açúcar, os ovos e a farinha. Mexer até combinar tudo.
• Adicionar as sultanas ou passas e mexer com uma colher.
• Verter a massa para a forma e colocar no forno durante 1 hora.
• Antes de retirar, verificar a cozedura com um palito (se ele sair seco, o bolo está pronto).
• Deixar arrefecer antes de partir.

Receita adaptada de http://www.thehomechannel.co.za/food/annabel-langbein-the-free-range-cook/orange-lightning-cake.