Ingredientes:

• 1 ovo
• folhas de espinafres lavadas
• queijo mozzarella ralado
• azeite e pimenta preta
• opção não vegetariana: 1 fatia de presunto limpa de gorduras

Preparação:

• Aquecer o forno a 170^o C.
• Ferver água e escaldar as folhas dos espinafres.
• Espremer as folhas e retirar excesso de água.
• Untar um ramekin, ou um pequeno recipiente que possa ir ao forno, com azeite e colocar lá as folhas dos espinafres até ao meio (se optar por usar o presunto, deve colocar a fatia no fundo e as folhas por cima) e fazer pressão para formar uma cova.
• Partir um ovo lá para dentro, temperar com pimenta e polvilhar à volta da gema com um pouco de queijo mozzarella ralado.
• Levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até cozer a clara do ovo.
• Servir com pão tostado.