Ingredientes:

• 1 lata de atum
• 6 ovos
• 1/2 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 500g de tomates maduros
• 1 kg de batatas
• 100g de azeitonas pretas
• óleo para fritar, salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação:

• Descascar as batatas, cortá-las em cubos e lavá-las com água fria.
• Limpar os tomates de pele e grainhas e picá-los miudamente.
• Descascar o alho e a cebola e picá-los.
• Abrir a lata de atum, escorrê-lo e picá-lo com o garfo.
• Escorrer as batatas e por o óleo a aquecer. Num tacho, levar a refogar o azeite e a cebola, mexendo sempre.
• Fritar as batatas e bater os ovos.
• Quando a cebola tiver alourado um pouco, juntar os tomates e o alho, mexer bem e deixar refogar até desaparecer quase todo o líquido.
• Juntar o atum, mexer muito bem e juntar os ovos batidos, continuando a mexer até estes estarem cozidos.
• Temperar com sal e pimenta e colocar o preparado num prato com as batatas fritas à volta, a salsa por cima e as azeitonas a enfeitar.