- 1,500kg de carne de vitela da aba
- 4 ovos cozidos durante 10 minutos
- 200g de de cebola picada
- 1 folha de louro
- 8 dentes de alho descascados e partidos ao meio longitudinalmente
- 400ml de vinho tinto
- sal, pimenta, salsa e azeite q.b.
- fio de algodão ou fio norte para atar
- Cerca de 12 horas antes de cozinhar, coloque a carne num saco plástico com sal e 200ml de vinho tinto.
- Se não ficar coberto totalmente, vá virando a carne para absorver os temperos.
- Meta a cebola no fundo do tacho com azeite suficiente para a cobrir.
- Descasque os ovos.
- Coloque a carne numa superfície limpa, disponha os ovos cozidos por cima e ate com um fio de algodão.
- Estufe a carne em cru temperada com o alho, o louro, 200ml de vinho tinto e o talo da salsa (guarde as folhas para decorar), durante 1 hora e 30 ou 2 horas .
- Retirar a carne do tacho com cuidado e colocá-la numa travessa durante 10 minutos.
- Cortar a carne em fatias de 1cm e servir com molho e puré.
Receita publicada no meu livro Cozinha da Beira Alta, Sintra: Colares Editora, 2005.