O canal Porto de Encontro veio a minha casa e gravou a receita em https://www.youtube.com/watch?v=h7GlcH1rDv0.

Ingredientes:

• 1,500kg de carne de vitela da aba
• 4 ovos cozidos durante 10 minutos
• 200g de de cebola picada
• 1 folha de louro
• 8 dentes de alho descascados e partidos ao meio longitudinalmente
• 400ml de vinho tinto
• sal, pimenta, salsa e azeite q.b.
• fio de algodão ou fio norte para atar

Preparação:

• Cerca de 12 horas antes de cozinhar, coloque a carne num saco plástico com sal e 200ml de vinho tinto.
• Se não ficar coberto totalmente, vá virando a carne para absorver os temperos.
• Meta a cebola no fundo do tacho com azeite suficiente para a cobrir.
• Descasque os ovos.
• Coloque a carne numa superfície limpa, disponha os ovos cozidos por cima e ate com um fio de algodão.
• Estufe a carne em cru temperada com o alho, o louro, 200ml de vinho tinto e o talo da salsa (guarde as folhas para decorar), durante 1 hora e 30 ou 2 horas .
• Retirar a carne do tacho com cuidado e colocá-la numa travessa durante 10 minutos.
• Cortar a carne em fatias de 1cm e servir com molho e puré.

Receita publicada no meu livro Cozinha da Beira Alta, Sintra: Colares Editora, 2005.