Ingredientes:

massa:

• 250g de farinha
• 6g de sal fino
• 50g de açúcar
• 125g de manteiga fria
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de água, crème fraiche ou natas

creme:

• 500ml de leite gordo
• 2 vagens de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
• 6 gemas de ovo
• 120g de açúcar branco
• 50g de amido de milho

Preparação:

massa:

• Misturar a farinha com o sal e fazer uma cova no centro.
• Trabalhar a manteiga com as mãos frias, um garfo ou na batedeira com o acessório das massas. A ideia é misturar a farinha e a manteiga muito bem até que os maiores pedaços de massa sejam do tamanho de uma ervilha.
• Adicionar o ovo e a água (crème fraiche ou nata) juntos e trabalhar a massa até que ela fique unida.
• Colocar a massa numa superfície de trabalho e empurrá-la com o "calcanhar" da mão.
• Formar uma bola com a mão e colocá-la no frigorífico, dentro de um saco plástico, durante 30 minutos.
• Esticar a massa, forrar uma tarteira, encher com feijões e levar ao forno a 180⁰C para cozer.

creme:

• Ferver o leite com a baunilha e retirar do fogão.
• Entretanto, colocar as gemas numa tigela com o açúcar e o amido de milho.
• Bater tudo.
• Levar o leite com a baunilha ao fogão e deixá-lo começar a ferver.
• Tirar um pouco do leite e colocá-lo na mistura das gemas, 1/3 de cada vez, para evitar que elas cozam.
• Tornar a colocar a mistura no fogão ligado e mexê-la até que aqueça novamente.
• Deixar ferver, continuando a mexer, durante 1 minuto e remover do fogão.
• Colocar o creme numa tigela e cubra-o com película aderente, mesmo por cima dele para evitar que se crie uma película quando arrefecer.
• Deixar arrefecer o creme e colocá-lo no frigorífico até o usar (até 3 dias).
• Depois da massa arrefecer, colocar o creme por cima e enfeitar com os frutos vermelhos.
• Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Receita do curso "Cuisine du marché" que fiz na Plum Lyon: http://www.plumlyon.com/