Ingredientes:

• 400g de farinha
• 200g de açúcar
• 25g de amêndoa ralada
• 10g de passas cortadas
• 15g de cidrão muito picado
• 1 colher (café) de erva-doce
• 8 cravinhos desfeitos
• 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada na hora
• 1/4 colher (café) de canela
• 10ml de sumo de laranja
• raspa de 1/2 limão
• 10ml de cerveja branca
• 10ml de vinho Madeira
• 10ml de aguardente
• 80g de manteiga
• 50g de banha de porco
• 200ml de mel de cana
• 10g de fermento de padeiro
• 5g de bicarbonato de sódio

Preparação:

• Colocar numa tigela a farinha, o açúcar, a amêndoa, as passas, o cidrão, a erva-doce, o cravinho, a noz-moscada, a canela, o sumo de laranja e a raspa de limão.
• Envolver tudo, juntando a cerveja, o vinho Madeira e a aguardente.
• Bater muito bem até misturar tudo perfeitamente.
• Abrir a massa e juntar-lhe a manteiga, a banha e o mel de cana (se não estiver suficientemente líquido, pode aquecer-se um pouco).
• À parte, desfazer o fermento num pouco de água morna e juntar à massa.
• Adicionar o bicarbonato à massa.
• Amassar tudo muito bem durante 30 minutos e guardar numa vasilha para levedar durante um dia e meio.
• Findo este tempo, pré-aquecer o forno a 200ºC.
• Dividir a massa em três partes e colocá-la em formas baixas devidamente untadas com manteiga.
• Levar ao forno a cozer durante 15 minutos e deixar arrefecer completamente antes de retirar da forma.
• Se não tiver formas, colocar as três partes da massa em círculos de 2cm de altura e, depois de cozer, cortar com um molde (foi o que fiz).

Receita adaptada de Portugal lambareiro: doçaria conventual, caseira e especialidades regionais, de Guilherme Felgueiras. Lisboa: Círculo de Leitores, 2018, pp. 162-163).