Ingredientes:

• 500g de ruibarbo limpo e cortado em troncos de 10cm e depois em 4 partes.
• 100ml de vinho moscatel
• 70g de açúcar demerara
• ½ vagem de baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha
• casca de metade de 1 limão
• raspa (sem a parte branca) da outra metade do limão
• 200ml de chantilly (ligação)

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 200ºC.
• Misturar bem os pedaços de ruibarbo numa tigela com o vinho moscatel, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão.
• Colocar tudo numa assadeira, levar ao forno e deixar cozer até o ruibarbo ficar cozido, mas não desfeito.
• Retirar da assadeira e deixar arrefecer antes de servir com o chantilly ao lado.

Receita adaptada de Celebrar com vegetais, de Yotam Ottolenghi, Lisboa: Jacarandá, 2015, p. 303.