Ingredientes:

para a pâte sucrée:

• 1 1/4 chávena de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• sal q.b.
• 1/2 chávena de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
• 1 gema grande, ligeiramente batida
• 2 colheres (sopa) de água gelada

para a massa:

• 1/4 chávena de açúcar em pó (usei açúcar refinado)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/4 colher (chá) de fermento
• sal q.b.
• 1/4 chávena de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços

para o recheio:

• 1 lata de pêssegos em calda cortados em quartos
• sal q.b.
• 5 colheres (sopa) de crème fraiche

Preparação:

para a pâte sucrée:

• Misturar a farinha, o açúcar e o sal.
• Juntar a manteiga e misturar muito bem.
• Adicionar a gema de ovo e envolver.
• Verter a água lentamente para a massa, enquanto se mexe, para ela se envolver bem.
• Colocar a massa numa superfície e dar-lhe a forma de um círculo.
• Envolver em película aderente e refrigerar durante, pelo menos, uma hora (num máximo de 2 dias).

para a massa:

• Peneirar o açúcar, a farinha, o fermento e o sal para uma tigela.
• Adicionar a manteiga e misturar tudo muito bem até ficar com o aspecto de migalhas grosseiras.
• Guardar.
• Polvilhar uma superfície com farinha, estender a massa com cerca de 3 mm de espessura.
• Colocar a massa numa forma com cerca de 25 cm de diâmetro e 3 cm de profundidade.
• Aparar as bordas até 1 cm, dobrar para baixo e ondear como quiser.
• Picar toda a base da massa com um garfo e colocar no congelador durante 30 minutos.
• Entretanto, pré-aquecer o forno a 200^oC.
• Retirar a massa do congelador, cobrir as bordas com papel de alumínio para as proteger, e a base com papel vegetal e cobrir com feijões secos.
• Cozer a massa durante 10 minutos.
• Retirar os feijões e o papel vegetal, deixando o papel de alumínio, e colocar novamente no forno durante 5 a 8 minutos, até ficar dourado.
• Retirar do forno e colocar numa grelha para arrefecer. Remover o papel de alumínio.
• Reduzir a temperatura do forno para 190^oC.

para o recheio:

• Colocar os pêssegos escorridos numa tigela, polvilhar com o sal e deixar descansar por 15 minutos.
• Espalhar 2 colheres de sopa de crème fraiche na base da massa.
• Deitar 1/3 da pâte sucrée.
• Colocar os pêssegos por cima, espalhar 3 colheres de sopa de crème fraiche e deitar por cima o resto da pâte sucrée.
• Cozer a tarte durante cerca de 50 minutos, até o crème fraiche ferver e a massa ficar dourada. Se as bordas ficarem escurar rapidamente, protegê-las com papel de alumínio.
• Retirar do forno e deixar arrefecer durante 15 minutos.
• Servir morno ou à temperatura ambiente.

Receita adaptada de Martha Stewart (http://www.marthastewart.com/348570/peach-and-creme-fraiche-pie).