Ingredientes:

• 350g de batata descascada e ralada
• 200g de batata-doce descascada e ralada
• 1 ovo batido
• 2 colheres (chá) de rosmaninho picado
• 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado (usei queijo da Ilha)
• 60g de manteiga derretida
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 tomate maduro fatiado
• 30g de folhas de espinafres bebés
• queijo parmesão cortado em lascas para servir

Preparação:

• Colocar numa tigela as batatas raladas, o ovo, o rosmaninho, o queijo, a manteiga, o sal e a pimenta.
• Misturar.
• Aquecer uma frigideira média em lume alto.
• Adicionar o azeite.
• Formar bolos e cozinhar durante 3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados.
• Secar em papel absorvente.
• Para servir, colocar um bolo de batata com uma rodela de tomate, espinafres e lascas de queijo em cima, cobrir com outro bolo de batata seguido de mais tomate, espinafres e queijo.

Receita adaptada de Mafalda Pinto Leite retirada de Cozinha para quem não tem tempo. Lisboa: Esfera dos Livros, 2010. p. 78.