Ingredientes:

• 1/2 l de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 50g de manteiga derretida
• 200g de farinha de trigo
• 800g de farinha de centeio
• recheio
• 1 kg de peixe
• pimenta e sal
• 200g de toucinho fumado
• 1 gema de ovo

Preparação:

• Misturar a água, a manteiga derretida e as farinhas. Em seguida trabalhar a massa em cima da mesa, até que fique com a consistência de massa tenra e estendê-la de modo a que fique com 1 cm de espessura e recortar dois rectângulos.
• Amanhar o peixe e cortá-lo em filetes e enxugá-los.
• Temperar de sal e pimenta.
• Cortar o toucinho fumado em cubos e colocá-los, assim como os filetes, sobre uma das partes de massa previamente polvilhada com farinha.
• Colocar a outra parte sobre esta, não esquecendo de humedecer a toda a volta para aderir melhor.
• Unir as duas partes carregando com um garfo e pintar o empadão com gema de ovo.
• Levar ao forno (200º) sobre folha de alumínio dobrada ao meio.
• Se necessário pode-se, durante a cozedura, pintar o empadão com gordura derretida.
• Estando dourado e para não tostar demais, desdobrar a folha de alumínio e envolver o empadão para ficar bem embrulhado.
• Baixar o lume e manter no forno até completar o tempo previsto para a cozedura.