Ingredientes:

• 1 beringela
• 30g de curgete
• 2 tomates baby
• 1 chalota
• 100g de requeijão
• 100g de carne cozida desfiada
• sal, pimenta, orégãos e queijo mozarela ralado q.b.
• palitos de madeira

Preparação:

• Ligar o forno a 180ºC.
• Cortar uma beringela longitudinalmente em fatias muito finas.
• Cortar a curgete e os tomates em quadrados pequeninos.
• Picar a cebola e cozê-la numa frigideira com um pouco de azeite. Juntar-lhe a carne e o requeijão.
• Temperar com sal, pimenta e orégãos e envolver bem todos os ingredientes.
• Colocar as tiras das beringelas numa superfície lisa, colocar um pouco da mistura em cada um, enrolar e fechar com um palito.
• Colocar cada um dos canelones num pirex untado com azeite, encostando-os uns aos outros.
• Polvilhar com o queijo mozarela e levar ao forno durante 30 minutos.
• Tirar os palitos antes de servir.