なつかしの異国パン

材料（4枚、しっかり食べる2人分）

元種☆ １５０ｇ

アタ（全粒粉）１５０ｇ

塩小さじ1

水１００ｃｃ

☆元種とは、強力粉と水を混ぜ合わせて、パン生地を前もって作り、発酵させたものです。

作り方

１、すべての材料を混ぜ合わせて、20分こねる。

２、生地を4等分して丸め、布とビニールシートで覆って

保湿しながら30度のところで、1時間くらい置く。

３、麺棒で潰してのばして、もしくは丸めた状態で、さらに４～５時間置く。

４、なるべく薄く２、３ｍｍの厚さまでのばす。

５、逆さまにした中華なべや鉄のフライパンを熱して薄く油を引き、両面をこんがり焼く。

※鍋が動くかもしれないのでやけどに注意。

解説

アタ…インドの全粒粉だそうです。

初めて、これを使って作ってみたら、いや、ほんとに美味しい。

発酵時間が結構あるので、チャパティというよりはナン、またはロティというのか？私が参考にした下記の本によれば、ピタやラバッシュに近いようでした。

こねるところは、私はホームベーカリーに任せています。

イーストを使わず、自然の小麦粉の発酵力を使ってパンを焼く。なんか魔法のような素敵な本です。外国モノのパンの種類も結構豊富に載ってます。

※鍋が動くかもしれないのでやけどに注意。