（材料）
大根葉
塩少々
ぬか床
醤油
みりん
一味唐辛子
ごま油
ごま
（作り方）
１、 大根の葉は大きければ4つくらいに縦に分割して納得行くところまで洗って、軽く塩をして少ししんなりするまでしばらく置いておく。
２、 １の大根葉をぬか床にしっかり埋める。
３、 ２日目以降の好きな浸かり具合で取り出す。
４、 ぬかを落とし洗う。
５、 よい加減に水気を絞ってから、０．５～１ｃｍくらいに刻む。
６、 油をうすく引いたフライパンで５を炒めてみりんと醤油で軽く味をつける。仕上げに一味、ごま、ごま油を回しかける。
（解説）
大根葉は、なるべく信頼できる筋から手に入れてください。でなければ、よく洗って使ってください（結構洗うのが大変です）。
ぬか床からはみ出さないように、うまく埋めないとカビたりするようです。
量が多いと漬けるのも作るのも食べるのも大変ですので、最初は1本の半分量などで作るといいと思います。
クサいがうまい。です。