夏の煮サラダ

材料

トマト

ナス

玉ねぎ

人参

キュウリ

いんげん

にんにく

ベーコン

月桂樹の葉

酢

オリーブオイル

作り方

蓋のできる厚手の鍋に、オリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れて、香りを出し、ベーコンも炒める。そこに、トマト以外の野菜類、月桂樹の葉を入れて、軽く炒め合わせたら塩、黒コショウで味をつけ、蓋をして弱火で蒸し煮にする。

野菜から水分が出るので、水は加えない。

全体がほぼ煮えてきたら、トマトを加えてさらに蒸し煮する。酢を回しかけて、全体にゆきわたらせたら火を止める。

このレシピは…

辰巳浜子さんのものを参考にしています。

そう、ラタトゥイユに似ていますね。

でも、酢を加えるからか、より食欲増進される感じです。

材料はほかにも、唐辛子、オクラ、ズッキーニなど、夏野菜はなんでも合うと思います。

レシピもさることながら、現代人が失ってしまった、日本の四季と共にある食文化が美しい文章でつづられている感動の1冊。こんなおばあちゃんがいたらなぁ。いない人は読みましょう。