Gekweekte of wilde zuring (Rumex acetosa). Laat de zuring even slinken en gooi het eerste kookwater weg. Dan weer met flink water opzetten. Een sausje maken van boter en bloem om de zuringsoep wat te binden, eventueel wat melk of room toevoegen. Alles door een fijne zeef wrijven. Op smaak brengen met zout en peper.
Gebruik ongeveer 300 gram zuring voor 1 liter water of bouillon. De methode om de zuring eerst te blancheren en dat water weg te gooien werd gebruikt om de zure smaak van zuring te verminderen.
Gebruik 20 gram boter en 20 gram bloem om een roux te maken en bindt hiermee de soep.
Laat de zuring 20 minuten in de bouillon koken en gebruik een zeef of een staafmixer om de soep dan fijn te maken.
Gebruik na het blancheren lichte groentebouillon om de zuring in te koken.
Maak de soep op smaak met peper en zout en een schuitje room. Geroosterde zonnepitten en knoflook passen goed bij deze soep.