Viooltjes beignets:
1 kopje verse viooltjes Viola odorata, 1 eetlepel cognac of iets dergelijks, 1 eetlepel suiker, snufje kaneel, 3 eetlepels bloem, 1 ei, 3 theelepels maïsolie, wat Leffebier, schijfje citroen, snufje zout. Viooltjessuiker. Frituur.
Spreid de bloemetjes uit op een schaal. Besprenkel met cognac. Vervolgens met de suiker met kaneel. Klop de eidooier los, voeg dan de olie en voorzichtig de bloem en als laatste het bier toe. Klop de eiwit met wat zout hard ( veeg van te voren door de kom met het schijfje citroen). Schep de eiwit voorzichtig door het dooier mengsel. Haal de bloempjes door het beslag en frituur ze daarna op 170⁰C. Bestrooien met viooltjessuiker, gelijk serveren. Proef het voorjaar