Angelica archangelica / Grote engelwortel
1 kilo engelwortelstengels (groene, jonge stelen)
Bakpoeder
500gr suiker
Maak een siroop naar de hoeveelheid engelwortel die je pluk 1 kilo suiker op 1 liter water
Knip de engelwortelstengels als ze jong en groen zijn; verwijder bladstelen en snijd ze in korte stukken
Laat ze weken in koud water voor ongeveer 8 uur en afgieten (verwijderen van de bitterste stoffen)
Kook de stengels in water totdat de stengels zacht beginnen te worden
Voeg ongeveer een halve theelepel bakpoeder per halve liter water toe om de groene kleur van de engelwortel te behouden
Koel de stengels onder stromend water, verwijder de draderige onderdelen aan de buitenkant van de stengels
Leg ze in een siroop gemaakt van water en suiker en laat ze 24 uur weken
Kook ze dagelijks gedurende 5 minuten in deze siroop en doe dit gedurende vier dagen; na vier dagen wordt de engelwortel doorschijnend
Haal de engelwortelstengels na vier keer koken uit de siroop en droog ze op een rek
Je kunt de stengels ook even door wat suiker rollen voordat je ze droogt