Voor 5 liter port van vlierbessen heb je nodig:
Rijpe vlierbessen: ¾ tot 1 ½ kilo
1 overrijpe banaan, wat bramen of rijpe rozenbottels
1 1 /2 kilo suiker ( ik gebruik meestal rietsuiker, wel duurder dan witte bietsuiker maar ook meer smaak)
Als je het wilt gebruiken 1 ½ gram pecto-enzym
8 gram citroenzuur
1 zakje portgist
3 gram gistvoedingszout
Maak de bessen schoon. Doe dit zoals al eerder verteld en rist ze van de takjes. Plet ze en laat ze met een bodem water ongeveer 15 minuten koken. Kook in tussen 2 liter water met 600 gram suiker en een theelepelcitroenzuur gedurende 30 minuten zachtjes kokend tot een suikerstroop. Giet dit warm bij de gekookte vlierbessen en laat alles afkoelen tot minimaal 25 ⁰C. Voeg dan de rest van het citroenzuur, de gist en de gistvoedingszout en eventueel de pecto-enzymen toe. Doe alles in een gistemmer en sluit af met een doek. Plaats de emmer of bak in een ruimte met ruim kamertemperatuur. De gisting zal snel op gang komen. Roer alles een paar maal per dag om. Bij deze bak kan men een of meerdere overrijpe bananen met wat water tot moes gekookt afgekoeld toevoegen. Als ik ook bramen heb of ook rozenbottels voeg ik die gelijk bij de warme vlierbessen ook toe. De rozenbottels hak ik vaak eerst fijn. Niet meer dan 15 % aan andere vruchten toevoegen. Wel geven meer vruchten vaak een steviger port.
Laat de massa zeker 2 tot 3 dagen gisten. Passeer de inhoud door een zeef. gistflesVul een gistingsfles met de inhoud tot ongeveer ¾ van de fles. Zo nodig met gekookt afgekoeld water aanvullen. Afsluiten met rubberstop en waterslot. Het geheel zal eerst hevig gisten. Na een week zal het rustiger worden. Kook dan de rest van de suiker met 1 liter water en wat citroenzuur in 30 minuten tot een suikerstroop. Voeg dat afgekoeld bij de gistingsfles. Vul nu de fles aan tot 15 cm. onder rand. Plaats de rubberstop met waterslot erop. Binnen 4 maanden zal de wijn uitgegist zijn. Dan moet men de wijn overgieten ( waarbij weer de droesem in de gistfles achter moet blijven). Bottelen in wijnflessen, Goed afsluiten en in een koele ruimte wegleggen.