In cucina con Gre
BIGNÈ ALLA CREMA
Un guscio di pasta choux con all’interno crema pasticcera dalla consistenza vellutata e profumata al limone e semi di vaniglia è ciò che vi permetterà di riscoprire il coraggio presente in voi. Certe volte il coraggio è come la crema dei bignè: resta dentro e non riesce a venire fuori.
(dose per 30 bignè)
50 g acqua
50 g latte
50 g burro
pizzico di sale
75 g farina 00
2 uova grandi
PROCEDIMENTO
far bollire acqua, latte, burro e sale in un pentolino.
quando raggiunge il bollore, togliere momentaneamente dal fuoco e versare la farina setacciata. Mescolare in modo energico e portare sul fuoco per circa 3 minuti, finchè non si forma una patina chiara sul fondo della pentola.
togliere dal fuoco, inserire il composto in una ciotola capiente e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno/silicone fino a quando non si sarà raffreddato.
aggiungere le uova una alla volta e mescolare per ottenere un composto liscio.
foderare una teglia di carta forno, inserire il composto in una sac a poche con beccuccio liscio di 1 cm e creare i bignè, stando attenti a lasciarli distanziati.
per dare forma arrotondata ai bignè, con il polpastrello inumidito schiacciare leggermente le punte.
infornare in forno PRERISCALDATO a 190° per 18/20 minuti. Non aprire mai il forno in cottura, altrimenti i bignè non cresceranno!!
sfornare e lasciarli raffreddare.
CREMA PASTICCERA
3 tuorli
75 gr zucchero semolato
38 gr amido di mais
una bustina vanillina (o meglio un cucchiaio medio di estratto di vaniglia in bacca)
375 ml latte
scorza di limone
PROCEDIMENTO
mettere a sobbollire il latte con la scorza di un limone non trattato.
a parte in una ciotola inserire tuorli, zucchero, amido e la vaniglia e mescolare bene.
quando il latte è arrivato a bollore (non deve bollire, ma solo essere molto caldo), versarlo nella ciotola e mescolare subito con una frusta a mano.
rimettere il composto sul fuoco, continuando a mescolare energicamente finchè non si addensa.
terminata la cottura, versare la crema in una ciotola e lasciar raffreddare coperta di pellicola a contatto.
ASSEMBLAGGIO
bucare il fondo di ogni bignè aiutandosi con una forbice
inserire la crema pasticcera in una sac a poche con la punta tagliata fino a un diametro di 5 mm.
farcire ciascun bignè, infine metterli in frigo e al momento di servirli, spolverizzarli con zucchero a velo.
TORTINI AL CIOCCOLATO CON IL CUORE MORBIDO
All’apparente durezza esterna si contrappone un cuore morbido e tiepido, come alla paura si contrappone il coraggio che portiamo dentro di noi.
(dosi per 4/5 tortini)
100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
80 gr zucchero semolato
2 uova intere
20 gr farina 00
q.b burro per imburrare gli stampini
q.b cacao amaro per infarinare
q.b zucchero a velo
PROCEDIMENTO
sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.
quando è completamente sciolto, togliere dal fuoco, versare in una ciotola capiente e lasciar intiepidire.
versare lo zucchero al composto e mescolare con una frusta a mano, aggiungere poi un uovo alla volta e mescolare.
aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.
imburrare bene i pirottini di alluminio, infarinarli con il cacao e versare il composto fino ai 2/3.
coprire completamente gli stampini con l’alluminio e metterli in freezer per 1 ora o in frigo per 3 ore.
dopo il tempo necessario, accendere il forno a 200°C ventilato e lasciar preriscaldare.
quando il forno è caldo, togliere i tortini dal freezer e infornarli subito per circa 13/14 minuti.
sfornare, capovolgere delicatamente i tortini su un piattino e spolverare con zucchero a velo.
N.B: consumare il dolce quando è ancora tiepido in modo da assaporare il cuore liquido.
G.S., 4^C
Mandami le foto delle tue ricette a:
rossella.palmieri@dadliceogalileogalilei.net