In cucina con Gre

BIGNÈ ALLA CREMA

Un guscio di pasta choux con all’interno crema pasticcera dalla consistenza vellutata e profumata al limone e semi di vaniglia è ciò che vi permetterà di riscoprire il coraggio presente in voi. Certe volte il coraggio è come la crema dei bignè: resta dentro e non riesce a venire fuori.

(dose per 30 bignè)

  • 50 g acqua

  • 50 g latte

  • 50 g burro

  • pizzico di sale

  • 75 g farina 00

  • 2 uova grandi

PROCEDIMENTO

  1. far bollire acqua, latte, burro e sale in un pentolino.

  1. quando raggiunge il bollore, togliere momentaneamente dal fuoco e versare la farina setacciata. Mescolare in modo energico e portare sul fuoco per circa 3 minuti, finchè non si forma una patina chiara sul fondo della pentola.

  1. togliere dal fuoco, inserire il composto in una ciotola capiente e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno/silicone fino a quando non si sarà raffreddato.

  1. aggiungere le uova una alla volta e mescolare per ottenere un composto liscio.

  1. foderare una teglia di carta forno, inserire il composto in una sac a poche con beccuccio liscio di 1 cm e creare i bignè, stando attenti a lasciarli distanziati.

  1. per dare forma arrotondata ai bignè, con il polpastrello inumidito schiacciare leggermente le punte.

  2. infornare in forno PRERISCALDATO a 190° per 18/20 minuti. Non aprire mai il forno in cottura, altrimenti i bignè non cresceranno!!

  3. sfornare e lasciarli raffreddare.

CREMA PASTICCERA

  • 3 tuorli

  • 75 gr zucchero semolato

  • 38 gr amido di mais

  • una bustina vanillina (o meglio un cucchiaio medio di estratto di vaniglia in bacca)

  • 375 ml latte

  • scorza di limone

PROCEDIMENTO

  1. mettere a sobbollire il latte con la scorza di un limone non trattato.

  2. a parte in una ciotola inserire tuorli, zucchero, amido e la vaniglia e mescolare bene.

  1. quando il latte è arrivato a bollore (non deve bollire, ma solo essere molto caldo), versarlo nella ciotola e mescolare subito con una frusta a mano.

  2. rimettere il composto sul fuoco, continuando a mescolare energicamente finchè non si addensa.

  1. terminata la cottura, versare la crema in una ciotola e lasciar raffreddare coperta di pellicola a contatto.

ASSEMBLAGGIO

  1. bucare il fondo di ogni bignè aiutandosi con una forbice

  2. inserire la crema pasticcera in una sac a poche con la punta tagliata fino a un diametro di 5 mm.

  3. farcire ciascun bignè, infine metterli in frigo e al momento di servirli, spolverizzarli con zucchero a velo.

TORTINI AL CIOCCOLATO CON IL CUORE MORBIDO

All’apparente durezza esterna si contrappone un cuore morbido e tiepido, come alla paura si contrappone il coraggio che portiamo dentro di noi.

(dosi per 4/5 tortini)

  • 100 gr cioccolato fondente

  • 100 gr burro

  • 80 gr zucchero semolato

  • 2 uova intere

  • 20 gr farina 00

  • q.b burro per imburrare gli stampini

  • q.b cacao amaro per infarinare

  • q.b zucchero a velo

PROCEDIMENTO

  1. sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.

  2. quando è completamente sciolto, togliere dal fuoco, versare in una ciotola capiente e lasciar intiepidire.

  3. versare lo zucchero al composto e mescolare con una frusta a mano, aggiungere poi un uovo alla volta e mescolare.

  1. aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.

  1. imburrare bene i pirottini di alluminio, infarinarli con il cacao e versare il composto fino ai 2/3.

  1. coprire completamente gli stampini con l’alluminio e metterli in freezer per 1 ora o in frigo per 3 ore.

  2. dopo il tempo necessario, accendere il forno a 200°C ventilato e lasciar preriscaldare.

  3. quando il forno è caldo, togliere i tortini dal freezer e infornarli subito per circa 13/14 minuti.

  4. sfornare, capovolgere delicatamente i tortini su un piattino e spolverare con zucchero a velo.

N.B: consumare il dolce quando è ancora tiepido in modo da assaporare il cuore liquido.

G.S., 4^C

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