Bromelaine is een eiwitsplitsend enzym. Breekt de eiwitten uit het voedsel af, waardoor deze beter worden opgenomen. Verbeterd de bloedsomloop. Werkt tegen ontstekingen. Werkt tegen plaques in de slagaders.
Komt voor in de ananas.
Bromelaine is een stof die vaak gebruikt wordt voor het malser maken van vlees. Dit enzym is aanwezig in alle delen van de plant, maar voornamelijk in de steel. Omdat verse ananas bromelaïne bevat, kan het niet gebruikt worden in gerechten met gelatine omdat het enzym de eiwitten (en dus de gelatine) afbreekt. Maar door deze eiwit afbrekende enzymen te verhitten wordt de samenstelling veranderd en kan het uitstekend gebruikt worden in combinatie met eiwitten. Bijvoorbeeld gelatine om een bavarois te maken.
Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Kinine