Beschrijving: zie nl.wikipedia.org Glutamaat
De rol van glutamaat in de voeding en de samenhang met de spierziekte ALS: zie alsliga.be.
Glutamaat is een onmisbare maar ook een potentieel gevaarlijke stof.
Natuurlijke bronnen van glutamaat zijn vlees, vis, eieren, kaas, sojasaus en sommige groenten.
Glutamaat wordt ook gebruikt als smaakversterker (E621).