Is oliehoudende vrucht
Bevat: calcium, ijzer, betacaroteen
Werking: licht verteerbaar, goed voor lever en galblaas, verhoogt de galafscheiding, stimuleert de peristaltiek.
Verschil tussen groene en zwarte olijven. Welke bewerkingen ondergaan olijven?
Groene olijven zijn onrijp en bitter en worden geloogd in bijvoorbeeld natriumhydroxide, dat is caustic soda ofwel gootsteenontstopper.
Een zwarte olijf is wel rijp, maar zeer kwetsbaar. Worden daarom vaak ook geloogd.
Natuurlijk laten rijpen duurt 8 maanden. Fermenteren met loog duurt 12 uur. Interessant voor fabrikanten.
Groene olijven kunnen door oxideren met zuurstof zwart gemaakt worden. Om ze mooi zwart te houden worden ze behandeld met ferrous gluconaat, ofwel E579, dat je beter niet wil binnen krijgen.
Tip: koop altijd zwarte olijven, die 100% zongerijpt zijn. Spaanse en Amerikaanse olijven zijn niet te vertrouwen, Griekse zwarte olijven wel, omdat het gebruik van loog daar verboden is.
Bron: ahealthylife: olijven-zijn-meestal-ongezonder-dan-je-denkt.