Fytinezuur is een vorm waarin planten fosfor opslaan, en ook één van de bekendere antinutriënten. Vaak zijn ze bedoeld als verdedigingsstoffen in planten die ervoor zouden moeten zorgen dat de zaden niet opgegeten worden. Het zijn geen gifstoffen, maar veroorzaken wel een subtiel soort last voor de verslinder. Helaas zijn wij mensen niet zo subtiel ingesteld. Dan leggen we niet eens het verband tussen gezondheidsklachten en de voeding, laat staan dat we ons druk maken om de futile resistance van een paar ondergeschikte planten.
Toch kunnen antinutriënten wel degelijk vervelend zijn. Het werkt als volgt:
in granen, bonen, noten en zaden zit vaak fytinezuur
dat wordt niet afgebroken door de bereiding die we meestal toepassen
eenmaal in ons darmstelsel bindt het zich aan vitaminen, mineralen en sporenelementen
die kunnen daardoor niet meer worden opgenomen
waardoor uiteindelijk tekorten kunnen ontstaan aan onder andere ijzer, calcium, magnesium, zink en fosfor
Fytase breekt fytinezuur af. Fytinezuur heeft tijd nodig om het te laten afbreken, bijvoorbeeld deeg met zuurdesem een hele nacht laten rijzen of bonen een nacht weken in water met citroensap. groenevrouw: hoe-zit-het-met-fytinezuur.
Fytinezuur gehalte verlagen door fermenteren, weken of kiemen. jessevandervelde: soja-verhaal-deel-1-fytinezuur.
En/of neem extra voeding en superfoods eten die rijk zijn aan vitamine B3, zink, ijzer, calcium en magnesium om een tekort door fytinezuur te voorkomen.http://www.groenevrouw.nl/hoe-zit-het-met-fytinezuur/.
Waar zit fytinezuur in: http://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid.
Fytinezuur vermijden en verhelpen: weken heeft alleen zin als het product ook fytase bevat, want dat breekt het fytinezuur af. Voeg eventueel een product met veel fytase toe.
Producten met veel fytinezuur zijn o.a.: sesamzaad, lijnzaad, amandelen, brazilnoten, pinda's, soja (bonen, melk, tofu etc), tarwe(bloem), zilvervliesrijst, maïs, haver(mout), koffie en cacao, sorghum en amaranth.
Amaranth, boekweit en quinoa bevatten GEEN fytinezuur. Haver bevat een relatief laag gehalte.
Producten met veel fytase zijn o.a.: spelt, rogge, tarwe, gerst, bonenmeel.
http://www.groenevrouw.nl/fytinezuur-2-vermijden-en-verhelpen/.
Koken zonder fytinezuur:
http://www.groenevrouw.nl/fytinezuur-3-koken-zonder-fytinezuur/.