Nitraat in voeding: De drie belangrijke bronnen van nitraat in de voeding zijn groenten, conserveermiddelen en drinkwater. De aanvaardbare norm is vastgesteld op 259mg voor een volwassene van 70 kilo. Deze hoeveelheid is voor 75 tot 90% afkomstig van groenten. Voorbeelden van groenten waar meer dan 1 gram nitraat per kilogram in voorkomt zijn: Andijvie, Koolraap, Radijs, Selderij, Paksoi, Rammenas, Chinese kool, Postelein, (Rode) biet, Kervel, Raapstelen, Spinazie, Kool, Venkel, Waterkers.
Conserveermiddelen en drinkwater maken samen gemiddeld ongeveer 15 tot 20% van de inname uit.
Risico: Nitraat wordt in het voedingsmiddel zelf omgezet in nitriet, dit gaat langzaam. Bij hogere temperaturen gaat dit sneller, vooral bij koken tussen 10 en 60 graden. Boven 60 graden wordt geen nitriet meer gevormd.
In het lichaam (maag-darm kanaal) wordt ongeveer 5% van het nitraat omgezet in nitriet. Bij baby's kan dit oplopen tot 80%. Vermijd daarom nitraatrijke voeding en bereid voedsel voor baby's met nitraatarm water. Wikipedia: Nitraat.
Zie ook voedingscentrum: nitraat.