Peulvruchten zijn de eetbare zaden van een peuldragende plant. Peulvrucht is de verzamelnaam voor kikkererwten, linzen, kapucijners en bonen zoals de sojaboon (edamame), kidneyboon, witte bonen, bruine bonen, zwarte bonen, kievitsbonen (borlotti), limabonen, erwten, linzen, prinsessenbonen, tuinbonen. Ook doperwten en sperziebonen zijn peulvruchten, maar worden eerder gezien en gebruikt als groenten.
Pinda zijn ook peulvruchten, maar worden eerder gezien als nootje. Meer info op 24Kitchen.
Het Voedingscentrum adviseert om maximaal 1 keer per week peulvruchten te eten, vanwege de anti-nutrienten. Vlees is die dag dan niet meer nodig.
Is zuurvormend voedingsmiddel, uitgezonderd sojabonen/-producten.
Peulvruchten: goed of slecht?
Goed: peulvruchten ...
zijn een rijke bron van gezonde vezels en eiwitten
zijn voedzaam, goedkoop en makkelijk verkrijgbaar
zijn rijk aan gezonde vezels, die de goede bacteriën in de dikke darm voeden, bevorderen de gezondheid van de dikke darm, verminderen het risico op darmkanker
verminderen het risico op hartziektes
verlagen de bloeddruk indien ze regelmatig worden gegeten
hebben positief effect op cholesterol en triglyceriden
zijn zeer vullend en leiden tot gewichtsvermindering
Slecht: peulvruchten...
bevatten fytinezuur, dat de opname van ijzer, zink en calcium uit het eten verhindert
vlees erbij eten vermindert het risico, of
het fytinezuurgehalte verminderen door weken, kiemen of fermenteren
bevatten lectines, eiwitten die niet worden verteerd en het darmstelsel kunnen aantasten; de lectine uit rauwe kidneybonen is zelfs giftig
oplossing: de peulvruchten een nacht laten weken en minstens 10 minuten koken
bevatten saponinen, die niet verteerd kunnen worden en de cellen van de darmwandbekleding kunnen aantasten
van teveel peulvruchten krijg je na verloop van tijd gewrichtsklachten krijgen
kunnen ontstekingsreacties veroorzaken
verzuren het lichaam
erwten, doperwten - gedroogde erwten - groene bonen - linzen - mungbonen / tauge - prinsessenbonen - soja - tuinbonen
droge bonen - pinda - tofu, tofoe, tahoe
Zie ook: miso, gefermenteerde soja - natto, gefermenteerde soja - tamari, gefermenteerde soja - tempeh, gefermenteerde soja - Genetische gemanipuleerde soja in EU toegelaten