Gluten zijn eiwitten in granen.
Glutenvrije granen: amaranth, boekweit, gierst, (bruine) rijst, sorghum, quinoa.
Meelproducten: kokosmeel
Weinig gluten bevatten: rijst, maïs, teff.
Er is een logo voor glutenvrije producten, namelijk een cirkel met daarin een doorgestreepte aar.
Let op: Een product mag volgens de warenwet de term ‘glutenvrij’ dragen wanneer het product minder dan 20 milligram gluten per kilo bevat.
Meer info:glutenvrij.nl.
en verder www.gekruid.com.
Aug 2014: AH heeft het assortiment ah-glutenvrije-producten en ah-glutenvrije-recepten flink uitgebreid.
Dec 2012 Alternatieven voor brood met gluten: glutenvrij brood, rijstbrood, groente omelet, boekweit pannenkoek, glutenvrij granen-kokospap, pasta salade, rijstwafels, smoothie, appel peren noten compote, groene salade.
Zie ahealthylife: 10-alternatieven-voor-brood-met-gluten.
Waarom glutenvrij?
Bron: superfood,markt.nl: suikervrij-glutenvrij-zuivelvrij.
Wat zijn gluten?
Gluten zijn eiwitten (in dit geval gliadine) die voorkomen in 5 soorten granen (tarwe, rogge, spelt, gerst en kamut) en in producten die van deze granen worden gemaakt. In combinatie met water worden gluten een plakkerig bindmiddel dat door de levensmiddelenindustrie graag gebruikt wordt als hulpstof (bindmiddel/plakmiddel). Gluten vind je in diverse vormen. Natuurlijk kennen we gluten in vers brood en pasta, maar ook in veel andere supermarktproducten, zoals kant-en-klare soepen, vruchtendranken, boterhammenworst, koekjes, snoep en bier.
Wat is glutenintolerantie of een glutenallergie?
Gluten kunnen leiden tot diverse ontstekingsreacties in het lichaam, welke weer kunnen leiden tot andere aandoeningen of zelfs tot chronische ziekten. Als je een glutenintolerantie hebt en toch gluten eet, dan reageert je immuunsysteem met een allergische reactie die je dunne darm beschadigt en ontstekingen veroorzaakt. Door deze ontstekingen in je dunne darm is het vrijwel onmogelijk om eten goed te verteren en voedingsstoffen via de dunne darmwand in je lichaam op te nemen.
De meest heftige vorm van glutenintolerantie is Coeliakie, een auto-immuunziekte van het spijsverteringsstelsel. Symptomen van mildere intolerantie kunnen variëren van buikpijn, diarree, opbstipatie, huiduitslag, bloedarmoede tot haarverlies. Voor statistische relaties tussen gluten en ernstige chronische ziektes raad ik je aan eens te googelen op de Lancet Medical Journal, je staat versteld van de uitkomsten van deze onderzoeken! Wat nog meer?
Los van de (ontstekings)klachten bij glutenintoleranties gebeuren er nog andere dingen: door de ontstekingen in de dunne darm kunnen voedingsstoffen niet goed worden opgenomen. Op langere duur kan dit zelfs leiden tot ondervoeding, omdat de voedingsstoffen je lichaamscellen niet bereiken. Ondervoeding kan zelfs leiden tot ondergewicht. Hoeveel additionele vitamines en mineralen je ook slikt, ook deze worden niet door je ontstoken darmwand afgegeven aan je lichaam.
Dat brengt me tenslotte bij de laatste bevinding: glutenintolerantie kan ook zowel direct als indirect leiden tot gewichtstoename en obesitas. Juist doordat voedingsstoffen niet goed worden opgenomen, krijgen sommige mensen helemaal nooit een verzadigd gevoel, waardoor ze veel meer gaan eten (van voedsel waarvan wederom de voedingsstoffen niet goed worden opgenomen). En daar is de vicieuze cirkel van gewichtstoename.
Wil je weten of je intolerant bent voor gluten dan kun je dat prima zelf testen door twee weken gluten geheel weg te laten uit je voeding. Ben je nogal ongeduldig van aard en wil je het nu weten, dan kan je een eventuele overgevoeligheid voor gluten ook laten meten via een bloedtest (immers, er zijn dan antistoffen voor gluten in je bloed aanwezig).
De voordelen van glutenvrij leven bij glutenintolerantie
Vermindert buik- en darmklachten
Verbetert de spijsvertering en de stoelgang en verbetert de opname van voedingsstoffen via de darm
Helpt gewicht verliezen want door glutenvrij te eten eet en drink je vanzelf minder koolhydraat- en suikerrijke voeding
Geeft extra energie omdat het verteren van gluten niet zoveel energie meer kost en de inname van fructose sterk vermindert
Verbetert de huid (weglaten van gluten en overigens ook zuivel is bewezen effectief in de genezing van veel huidproblemen)
Hoe doe je dat: suikervrij, glutenvrij en zuivelvrij?
Eerlijk gezegd wilde ik de uitdaging wel een keer aangaan om 30 dagen lang geen suiker, gluten en zuivel te consumeren. Ik ben begonnen op 1 oktober en ik vind het een enorme opgave! Mijn hele patroon is anders, ik heb ontwenningsverschijnselen en oh ja, ik moet nog 19 dagen voordat ik mezelf toesta om een oordeel te vellen over of ik mij anders voel. Voor mijn motivatie heeft één e-book mij echt ontzettend goed geholpen: Waarom suiker-, zuivel- en glutenvrij? van de Energieke Vrouwen Academie. Dit weekend ben ik ook begonnen aan de recepten e-books want na 10 dagen was mijn inspiratie compleet verdwenen. Zelf kwam ik niet veel verder dan sla zonder dressing, maar met kip en ei.
Gelukkig hebben anderen hiervoor gestudeerd en die komen met:
diners als spinazietaart met rucola, burgers van rode ui met biet en courgettepasta met kerstomaatjes.
lunches als volkorennotenbrood, gevulde kokoswraps en zoete aardappelfrittata
ontbijtjes als zuivelvrije yoghurt (hoera!), quinoa met amandelmelk en pannenkoekjes van boekweitmeel
en zelfs snacks (nogmaals hoera!) als havermout koeken, speculaas muffins en zalmburgers.
Meer info:
Glutenvrij: geen granen bonen zaden
26 jan 2017 Dr.Osborne: "Zelfs wanneer mensen met een glutenintolerantie een poging doen om een glutenvrij te eten, kunnen gezondheidsproblemen nog steeds bestaan. Dit komt omdat veel "glutenvrije" producten zijn gemaakt met maïs en rijst, die - net als alle korrels - nog steeds gluten eiwitten bevatten.
Zelfs zaden en bonen, bevatten gluten-achtige eiwitten, lectines genaamd, die problemen kunnen veroorzaken zoals maagdarm ontstekingen en lekkende darm. En trouwens, ze kunnenhetzelfde type immuunrespons als glutenintolerantie activeren.
Alle granen en peulvruchten zijn technisch gezien zaden, gemaakt met als enig doel het inkapselen en beschermen van de embryonale staat waardoor ze niet geschikt zijn voor consumptie. "Seeds," zegt Dr Osborne, "voeren oorlog in de menselijke darm."
Zal Westerse geneeskunde ooit de realiteit onder ogen zien? Dr. Osborne beweert dat glutenonverdraagzaamheid een "kern oorzaak" is van meer dan 90 verschillende auto-immuunziekten - en vergelijkbare slopende en levensbedreigende aandoeningen, zoals lupus, diabetes, hypothyroïdie (trage schildklier), MS (multiple sclerose), colitis ulcerosa (of kortweg colitis is een chronische ontsteking van de dikke darm) en reumatoïde artritis.
Conventioneel opgeleide artsen verspreiden voortdurend het idee dat 'er geen genezing,' mogelijk is, en - om de kwestie nog erger te maken - ze schrijven immuun-onderdrukkendegeneesmiddelen voor, die het risico op systemische infecties verhogen.
coldwell: autoimmune-disease-solutions-revealed.
Steeds meer studies laten een verband zien tussen coeliakie, een overgevoeligheid voor gluten en psychiatrische stoornissen zoals schizofrenie, depressie, angst, autisme en ADHD. ortho: Gluten-en-psychiatrische-aandoeningen.
Gluten: KvW slaat de plank mis. Het informatieve niveau is gedaald en heeft plaats gemaakt voor een stukje riooljournalistiek. Daarom een informatief achtergrondartikel over gluten.
ahealthylife: gluten-keuringsdienst-van-waarde-slaat-de-plank-mis.
Recepten glutenvrij: IJshoorntjes; All-purposemix; Maïsreepjes; Pasta’s op teff-basis; Vezelrijke broodmixen & ontbijtpappen; Pizzamix; Mugcakes; Hot Cod; debeterewereld: glutenvrije-topproducten.
Trefwoorden: gluten, glutenvrij, auto-immuunziekte