Tamari is een krachtige Japanse sojasaus, die gemaakt wordt van sojabonen en koji (een unieke Japanse schimmel).
Toepassing:
Het aroma is krachtig maar verfijnd. Wat je proeft is authentiek en op en top Japans. Het meest bijzondere? In tamari vind je alle vijf de smaakcomponenten in één keer terug: zoet, zout, zuur, bitter én umami (smakelijk)! Tamari is multi-inzetbaar. Je kunt het werkelijk overal doorheen doen. Breng rijst of noedels ermee op smaak, door stoof- of roerbakgerechten, marineer vlees of vis ermee of gebruik het als dipsaus bij sushi.
Verschil tussen tamari, shoyu en ketjap
Shoyu:
Ingrediënten: Water, soja*, tarwe*, zeezout en koji (A. oryzae).
Shoyu wordt al eeuwenlang traditioneel geproduceerd en gegeten in Azië. Omdat de smaak van Tamari wat heftig kan zijn, is er aan de Shoyu geroosterde tarwe toegevoegd. Tarwe maakt sojasaus zoeter en milder, maar tegelijkertijd minder geschikt voor mensen die tarwe moeilijk kunnen verdragen
Tamari:
Ingrediënten: Water, sojabonen*, zeezout en koji (A. oryzae).
Zoals je kunt zien is het verschil in ingrediënten dus minimaal: Tamari bevat géén tarwe, verder is de samenstelling eigenlijk hetzelfde. De smaak daarentegen niet! Het ontbreken van de geroosterde tarwe maakt dat tamari een iets sterkere smaak heeft dan shoyu. Tamari zou minder zoetig moeten smaken, hartiger en complexer, maar niet minder zout.
Ketjap Manis:
Ingrediënten: Water, sojabonensap*, suiker*, melasse*, zeezout, specerijen* (citroengras*, laurierblad*, koriander*, knoflook*).
Om Ketjap te maken heb je een belangrijk ingrediënt nodig: sojasaus! Om Ketjap te maken wordt er suiker en/of een ander zoetmiddel aan de sojasaus toegevoegd. Hierdoor krijgt het niet alleen zijn typsiche zoete smaak, maar ook de ietwat stroperige structuur. Ketjap gebruik je veelal in warme gerechten, de smaak komt dan ook beter vrij. Zoals je kunt zien is er aan onze Ketjap geen rommel toegevoegd!
Ketjap gebruik je vaak warm, terwijl Tamari of Shoyu ook makkelijk koud gebruikt kan worden.
Meer info: solidarenatuurvoeding: verschil-tussen-shoyu-tamari-en-ketjap.