Ei-vervanger: afhankelijk van de functie:
als bindmiddel voor 1 ei:
voor pannenkoeken:
1 gepureerde banaan, 60 milliliter appelmoes,
2 eetlepels ei-vervanger,
3 eetlepels maïzena (maïszetmeel),
1 eetlepel lijnzaad vermalen met 3 eetlepels water (in blender of met staafmixer)
voor taart: baksoda, azijn, olie en sojamelk
als bindmiddel en verdikkingsmiddel:
in zoete gerechten: vervang 1 ei door een halve, goed rijpe banaan
in hartige gerechten: vervang 1 ei door 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken,
of: 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water
of: pureer/mix 2 eetlepels lijnzaad met 50 ml water (flax egg)
rijzen:
voor cake: meng 1 eetlepel bakpoeder met 1 eetlepel (appelcider)azijn
koop ei-vervanger in (natuurvoedings)winkel
als glansmiddel:
na het bakken er abrikozenjam of suikerwater over smeren
sojamelk erover smeren; het eiwit in de sojamelk geeft een mooi bruin laagje; gebruik geen rijst- of amandelmelk, want daar zit te weinig eiwit in
smaak:
gebruik ‘kala namak’ (zwart zout) (wat gek genoeg meestal roze is) om de smaak van ei na te bootsen; koop je in de toko
Bron: Vegan Challenge.
Producten:
No-egg eivervanger (Orgran). Orgran Ei-vervanger (No Egg) bevat Aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, rijsmiddel: calciumcarbonaat, zuurteregelaar: citroenzuur, plantaardig bindmiddel: methylcellulose. Zie orgran-no-egg-eivervanger.