Cuire des lentilles vertes du Puy avec une carotte, un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Bien bien les égoutter. On peut les cuire la veille.
2 versions possibles sur cette base :
Salade aux lardons :
Faire tiédir les lentilles bien égouttées. Ajouter des dés de lard fumé revenus à la poêle. Assaisonner avec une sauce moutarde bien relevée. Ajouter échalottes et persil hachés en abondance.
Salade au saumon fumé :
Faire tiédir les lentilles bien égouttées. Ajouter des lanières de saumon fumé. Assaisonner avec une sauce citron/huile d'olive. Parsemer d'aneth et d'un mélange de graines de coriandre, poivre et genièvre concassées.
Dans les deux cas, on peut enrichir ce plat avec un œuf mollet posé au milieu des lentilles.
Saison : hiver
Source : Pascale