Cuire les cerises avec le sucre, les zestes et l'anis jusqu'à obtenir une compote un peu épaisse (attention à ce que le jus ne tourne pas en caramel). Enlever l'anis et les zestes dès la fin de la cuisson. Concasser les noisettes au couteau. Préparer un crumble avec les noisettes concassées, la poudre d'amande, les graines de sésame, le sucre et le beurre. Etaler ce crumble sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 15mn à 180° ou 6, en faisant très attention que le crumble ne brûle pas. Il faut le sortir dès qu'il est bien doré. Mélanger le fromage blanc avec la crème, le sel, le zeste de citron râpé et le sucre. Disposer le fromage blanc dans des coupes, couvrir de compote de cerises et saupoudrer avec le crumble.
Ingrédients : pour 6 personnes :
pour les cerises : 600 g. de cerises (les griottes surgelées font très bien l'affaire), 90 g. de sucre, 4 zestes d'orange, 3 étoiles d'anis étoilé
pour le fromage blanc : 400 g. de fromage blanc ou ricotte, 130 ml de crème fraîche, 1 pincée de sel, 40 g. de sucre, le zeste d'1 citron
pour le crumble : 75 g. de noisettes décortiquées, 60 g. de poudre d'amande, 1 c. à soupe de graines de sésame noir ou blanc, 20 g. de sucre, 25 g. de beurre
Saison : été
Source : Ottolenghi