Couscous

Il existe d'innombrables recettes de couscous selon les pays et les familles. Voici ma version, telle qu'elle m'a été apprise par une dame rentrée d'Algérie en 1962.

Disposer la viande dans un faitout, couvrir d'eau sans noyer et porter à ébullition. Ecumer puis ajouter les légumes coupés en assez gros morceaux. Saler, poivrer, et ajouter les épices : ras el hanout ou bien un mélange de paprika, cumin, coriandre, safran, piment, turmaric, selon les goûts de chacun. Laisser cuire jusqu'à parfaite cuisson des légumes et de la viande, environ 1h30 à 2 heures. Servir avec des pois chiches, de la semoule, et une sauce pimentée faite avec du poivre de cayenne dilué d'un peu de bouillon. Dans ce couscous, ni merguez ni harissa, mais bien sûr les amateurs peuvent en ajouter.

Ingrédients : poulet et/ou épaule ou collier d'agneau coupés en morceaux, courgettes, navets, carottes, poivron rouge, artichauts poivrades, oignon. La quantité dépend évidemment du nombre de convives.

Saison : été

Source : Madame Becker