Ouvrez l’œil sur le marché pour ne pas manquer la belle petite friture d'éperlan lorsqu'il y en a sur les étals. Attention de ne pas en acheter trop : avec 200 g. d'éperlans, vous obtiendrez déjà une friture suffisante à grignoter à l'apéritif.
Rincer les petits poissons à l'eau fraîche et bien les sécher dans un torchon. Les mettre dans un plat et les fariner largement. Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle un peu profonde. Faire un test pour la chaleur avec un petit poisson : une fois plongé dans l'huile, il doit grésiller. Cuire la friture petit à petit, poignée après poignée : on ne peut pas cuire correctement une grande quantité de friture. Lorsque les poissons sont bien grillés, les égoutter et les mettre dans un plat de service. Saler abondamment et manger le poisson tout entier avec les doigts.
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale