Pour 6 douzaines d'escargots, mélanger 250 g. de beurre avec 10 g. d'échalotte, 8 g. d'ail, 20 g. de persil, 10 g. de sel et un peu de poivre. Bien rincer les escargots (en boîte), mettre un peu de beurre au fond des coquilles, placer un escargot dans chaque coquille, recouvrir complètement de beurre. Mettre à four très chaud pendant environ 10 mn. Le beurre doit bien bouillonner.
Saison : automne, hiver
Source : Grand-Mère de Dijon