Couvrir le fond d'une sauteuse en cuivre ou d'un moule à tarte de sucre et de petits morceaux de beurre. Ranger les pommes coupées en quartier, bien serrées. Faire dorer sur le feu pendant 10 à 15 mn. Couvrir les pommes d'une abaisse de pâte brisée. Enfourner et cuire environ 30 mn à 200° ou 7. Retourner sur le plat de service.
On peut procéder exactement de la même façon avec des bananes coupées en deux dans le sens de la longueur.
Saison : automne, hiver
Source : Pascale pour la tatin aux pommes, Xavier pour la tatin à la banane