La salade niçoise est appelée par les niçois tout simplement salade de tomates.
Ingrédients de base indispensables : tomates pas trop mûres, oignons ou cébettes, olives de Nice, sel, huile d'olive. Les tomates doivent être coupées en quartier, jamais en rondelles. Il vaut mieux laisser reposer un peu la salade afin que les tomates rendent leur jus qui, mélangé au sel et à l'huile, constituera la meilleure des sauces.
Ingrédients facultatifs présentés par ordre d'importance :
filets d'anchois, petit poivron vert coupé en fines lamelles, oeuf dur coupé en quarts, coeurs d'artichauts violets aussi appelés poivrades coupés en fines lamelles, radis coupés en rondelles, févettes crues, céleri branche coupé en fines tranches.
A retenir :
ne jamais mettre ni vinaigre, ni poivre, ni moutarde, ni ail, ni basilic dans une salade niçoise.
tous les légumes sont crus
Comment préparer l'artichaut ?
Choisir des artichauts violets très petits et très frais. Enlever les plus grosses feuilles du tour. Couper l'extrémité des feuilles en gardant environ 2 cm au-dessus du coeur. Couper le coeur au ras du départ de la tige. Trancher ce qui reste de l'artichaut en deux dans le sens de la hauteur. Débiter chaque moitié en petites lamelles toutes fines dont chacune est constituée du coeur charnu et du départ des feuilles.
Saison : printemps, été, automne
Source : Mémé