Choix des fruits : le clafoutis est délicieux avec des pommes, des abricots, des prunes, mais le roi des clafoutis est fait avec des cerises, et si possible des griottes ou cerises aigres. Le goût sera bien meilleur si on ne dénoyaute pas les cerises. Tous les fruits sont utilisés crus sauf les pommes, qu'il vaut mieux faire auparavant sauter à la poêle avec du beurre et un peu de sucre.
Mettre la farine dans un bol, ajouter le sucre, une pincée de sel, les oeufs et le beurre fondu. Mélanger et ajouter le lait progressivement. Beurrer un plat à four, disposer les fruits. Les fruits doivent couvrir abondamment le fond du plat mais ne pas trop se superposer, un clafoutis fin étant infiniment plus délicat qu'un clafoutis épais. Verser la pâte qui doit à peine couvrir les fruits. Cuire au four à 200° ou 7 pendant environ 30 mn. Au bout de ce temps, la pâte doit avoir pris une consistence assez solide et les fruits doivent avoir visiblement cuit. Sortir le plat, saupoudrer la surface de sucre et de noisettes de beurre, et renfourner pour environ 15 mn jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré, les bords bien cuits, et les fruits brunis par endroits.
Ingrédients : pour 4 personnes : 80 g. de farine, 60 g. de sucre, 40 g. de beurre, 2 oeufs entiers, 400 ml de lait, sel
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Marie-Louise Cordillot