Faire une pâte à choux :dans une casserole, mettre 1/4 l. d'eau avec le beurre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon. Verser la farine d'un seul coup et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Sur une tôle beurrée, disposer des petites boules de pâte de la grosseur d'une cuillère à café. Dorer les choux au jaune d’œuf et disposer sur chacun une bonne pincée de sucre en grain. Enlever les grains tombés entre les choux qui, à la chaleur du four, se transformeraient en caramel et feraient coller les choux. Cuire 15 à 20 mn à 200°, en baissant éventuellement la température au bout de 10 mn si les choux dorent trop sans être encore cuits. Estimer la cuisson en appuyant sur les choux avec le doigt. On doit sentir une bonne résistance sous le doigt, sinon le beau chou tout gonflé s'effondrerait à peine sorti du four. En revanche, je ne suis pas en faveur d'un séchage trop prolongé qui assure une forme parfaite mais donne un chou sans aucun moelleux. Lorsque les chouquettes sont cuites, les mettre à refroidir sur une grille, et déguster le plus rapidement possible.
Ingrédients pour 6 personnes : 150 g. de farine, 90 g. de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de sucre, 4 œufs d'environ 60 g + 1 pour le badigeon, sucre en grain
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale