Le hachis parmentier est idéal pour utiliser un reste de viande cuite. Ce peut être de la daube, du pot-au-feu, un sauté de veau, un reste de roastbeef, ou même du poulet. On peut aussi mélanger plusieurs petits restes. Si on n'a rien, alors le plus simple est d'acheter un peu de viande à pot-au-feu et de la faire cuire à l'eau avec un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni.
Préparer une bonne purée de pommes de terre.
Hacher la viande finement mais sans la réduire en purée. La faire revenir à la poêle dans du beurre avec une ou deux échalottes hachées. Beurrer un plat à four, disposer la viande hachée revenue et recouvrir d'une bonne couche de purée. Parsemer de noisettes de beurre et cuire au four à 200° ou 7 pendant 30 à 40 mn. Le dessus doit être un peu doré.
Il est difficile d'indiquer des quantités. Avec environ 500 g. de viande, on pourra faire un bon hachis pour 4 ou 5 personnes. Pour la purée, prévoir 5 ou 6 pommes de terre de taille moyenne.
Saison : hiver
Source : Marie-Louise Cordillot