Voici une petite sauce très simple et très rapide qui accompagnera à merveille tous les poissons blancs, à condition qu'ils soient cuits au naturel, sans leur avoir ajouté de goût par ailleurs : faire revenir une échalotte hachée dans du beurre, mouiller avec un peu de vin blanc, laisser bien bouillir pour enlever l'acidité du vin, ajouter de la crème fraîche, saler et laisser bien émulsionner. Couper le feu et ajouter du fenouil haché (l'herbe bien sûr, pas la racine).