Eplucher la mangue. Avec un grand couteau, la fendre jusqu'au noyau tous les 2 ou 3mm. Passer ensuite la lame du couteau sur la chair pour détacher de fines lanières. Procéder ainsi sur tout le pourtour de la mangue. Ajouter des cacahuètes pilées, des échalottes émincées frites et de la coriandre fraîche. Assaisonner avec nuoc mam, jus de citron, sel, sucre et piment.
Ingrédients : pour 4 personnes : 2 mangues vertes, une grosse poignée de cacahuètes grillées, 3 échalottes, coriandre fraîche, nuoc mam, citron, sel, sucre, piment en poudre ou quelques lamelles de piment frais
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Charo