Préparer une pâte brisée version sablée et foncer des moules à tartelette. Garnir le fond avec la confiture . Attention à ne pas mettre une couche trop épaisse qui donnerait un résultat trop sucré. Préparer une pâte à génoise : mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf, ajouter la farine et le sel puis les blancs montés en neige, terminer avec le rhum. Napper chaque tartelette avec un peu de pâte à génoise. Cuire environ 30 mn à 200° ou 7.
Ingrédients : pour 12 tartelettes : pour la pâte brisée version sablée : 200 g. de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 100 g. de beurre ; 1 pot de confiture d'ananas ou de noix de coco ; pour la génoise : 100 g. de sucre, 3 oeufs, 100 g. de farine, 1 petit verre de bon rhum
Saison : été
Source : Pascale